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Zusammenhänge zwischen dem Ökosystem ‚Weinberg‘ und dem Endprodukt, Teil 3 Die größten Neuerungen gab es in den letzten Jahren in der Kellertechnik. Die Zugabe einer kleinen Dosis Schwefeldioxid (S02) als Schutz gegen vorzeitige Gärung und gegen Oxidation wird heute häufig durch die Zuführung eines Schutzgases zwischen Most/Wein und Luftsauerstoff ersetzt. Vor allem bei Weißweinen erfolgt heute o die Gärung bei geregelter Temperatur in künstlich gekühlten Stahltanks oder der Wein wird durch Wärmetauscher gepumpt. Dies ersetzt die frühere Gärung in Fässern in kalten ...

Zusammenhänge zwischen dem Ökosystem ‚Weinberg‘ und dem Endprodukt, Teil 2 Bei unseren Winzern ist die Abneigung gegen den Einsatz von synthetischen Unkrautvertilgern und Insektiziden stark ausgeprägt. Er ist nicht nur die Gefährdung der Menschen bei der Ausbringung dieser Stoffe, sondern auch die Veränderung des ‚Terroirs‘ im weiten Sinne, die bei dieser Entscheidung eine Rolle spielen. Unsere Winzer verwenden zur Düngung Stallmist, Kompost, Trester, Guano-Dünger, Gesteinsmehle und andere Naturstoffe. Massiver Kunstdüngereinsatz zerstört langfristig den Boden und d...

Zusammenhänge zwischen dem Ökosystem ‚Weinberg‘ und dem Endprodukt, Teil 1 Fast alle unserer Weinlieferanten sind kleine und mittlere Erzeuger, deren jährliche Produktionsmenge unter 150.000 Flaschen liegt und bei denen die handwerkliche Erzeugung von Trauben hoher Qualität im Vordergrund steht und bei der heutigen weltweiten Konkurrenz immer wichtiger wird. Die Qualität eines Weines wird unbedingt zunächst im Weinberg erzeugt, nicht im Keller. Ein sehr wichtiger Faktor für die Qualität des Weines ist das ‚Terroir‘ – der ‚Große Johnson‘ bezeichnet mit ‚Terroir‘ den ...